Hướng dẫn làm chân giò heo nấu giả cầy béo ngậy

Chân giò heo nấu giả cầy là một trong những món đặc sản của miền Bắc chúng ta. Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự hoà quyện hương vị đậm đà giữa riềng, sả, mắm tôm và vị ngọt của giò heo.

Nguyên liệu làm Chân giò heo nấu giả cầy

(Cho 3 người)

 + Chân giò 3 kg

 + Đậu phộng 50 gr

 + Riềng 1 củ (củ to)

 + Hành tím 4 củ

 + Tỏi 1 củ

 + Sả 3 nhánh

 + Bột nghệ 1 muỗng canh

 + Mắm tôm 5 muỗng canh

+  Mẻ 3 muỗng canh

 + Dầu ăn 1 muỗng canh

 + Đường/ bột ngọt 1 ít

Cách chế biến Chân giò heo nấu giả cầy

Sơ chế chân giò

Giò heo bạn lấy dây kẽm treo lên cao và dùng đèn khò, khò xung quanh cho đến khi chân giò heo vàng đều thì bạn chặt giò heo thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rồi chà rửa lại với nước cho vết đen trên da sạch.

Cách sơ chế chân giò sạch, khử mùi hôi

Cách 1: Trụng giò heo trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh.

Cách 2: Dùng 2 muỗng canh nước cốt chanh (giấm, rượu) chà sát lên bề mặt giò heo, để khoảng 2 – 3 phút sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.

Cách 3: Dùng muối hột bóp, chà xát lên chân giò rồi đem đi rửa cho thật sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi bạn lột vỏ và băm nhỏ. Sả bạn dùng 1 nhánh để băm nhỏ, 2 nhánh còn lại bạn cắt khúc và đập dập.

Đậu phộng bạn luộc với nước sôi khoảng 10 phút cho đậu chín rồi vớt ra, để ráo. Riềng bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Ướp chân giò

Cho riềng cắt lát cùng 2/3 hành tỏi băm, 5 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mẻ, 1 muỗng canh bột nghệ, 5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt vào thau rồi trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho chân giò thấm gia vị.

Hầm chân giò

Cho 1 muỗng canh dầu ăn cùng hành và tỏi băm còn lại vào nồi phi đều đến khi hành tỏi thơm bạn cho sả cây đập dập và chân giò đã ướp vào.

Xào với lửa vừa khoảng 3 – 5 phút cho chân giò săn lại, bạn đổ 2 lít nước sôi vào hạ lửa, nấu khoảng 30 phút rồi cho đậu phộng đã luộc vào. Trộn đều và nấu thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Hoàn thành

Món chân giò heo nấu giả cầy được hầm chín mềm, thấm đều nước xốt sánh quyện sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt, đậm đà, thơm phức mùi hương đặc trưng của riềng, sả và vị mềm, ngon của chân giò.

 Sẽ ngon hơn nếu được ăn cùng với bún . Bí quyết cách làm chân giò nấu giả cầy ngon nằm ở cách sơ chế chân giò, tẩm ướp gia vị, độ lớn của lửa khi hầm.